Medellín se alista para marcar un hito histórico en la reflexión culinaria del continente. La Fundación Corazón Verde, en una alianza estratégica de primer nivel con el Basque Culinary Center de España, ha confirmado que la nueva edición del Foro Gastronómico Internacional de ALIMENTARTE se realizará por primera vez en la capital antioqueña. La cita académica, considerada una de las más relevantes e influyentes de América Latina, tendrá lugar los próximos 14 y 15 de octubre de 2026 en el Auditorio de la Universidad Católica Luis Amigó.

El futuro de la cocina se debate en Antioquia

Durante dos intensas jornadas, el Foro se transformará en un espacio dinámico e interdisciplinario donde más de 15 expertos de talla mundial —entre chefs galardonados, investigadores científicos, académicos de vanguardia y periodistas especializados— cuestionarán el presente y proyectarán el futuro de la alimentación.

Bajo la premisa de que la gastronomía es una herramienta poderosa de transformación social, cultural y económica, la programación oficial de este año abordará seis ejes temáticos cruciales para el desarrollo de la industria:

• El rol definitivo de las nuevas generaciones en la cocina moderna.
• Inteligencia artificial, desarrollo tecnológico y ciencia aplicada a los alimentos.
• Procesos de creatividad y diseño de experiencias multisensoriales para el comensal.
• Sostenibilidad, esquemas de cocina regenerativa y políticas de cero desperdicio.
• La gastronomía como motor de transformación social y trabajo con comunidades vulnerables.
• Las nuevas narrativas en el turismo y el periodismo gastronómico global.

Un Lineup de pensadores y creadores globales

El encuentro integrará visiones procedentes de países como México, Brasil, Perú, España, Portugal, Suecia y Colombia, reuniendo a voces que están dictando las pautas de cómo se entiende el lujo y el sustento en la mesa contemporánea:

Voces e Investigadores Internacionales:

• Iván Ralston (Brasil): La mente detrás de TUJU, prestigioso restaurante galardonado con tres Estrellas Michelin, célebre por su minimalismo e investigación territorial.
• Joxe Mari Aizega (España): Director general del Basque Culinary Center, pieza fundamental en la arquitectura de la formación y la innovación culinaria global.
• Manu Buffara (Brasil): Una de las chefs más influyentes de la región, cuyo restaurante Manu es un referente mundial de biodiversidad y sostenibilidad.
• Pedro Pena Bastos (Portugal): Líder de proyectos de alta cocina como CURA (Estrella Michelin) y Broto en Lisboa.
• David Castro (México): Formado en las cocinas de Noma y Eleven Madison Park, consolidado como un baluarte de la vanguardia mexicana desde Fauna.
• John Regefalk (Suecia): Director de innovación culinaria en BCC Innovation, experto en el desarrollo de nuevos productos y tendencias de consumo.
• Especialistas y Periodistas: El escritor e investigador Rafael Tonon (Brasil), colaborador de The Washington Post y Eater; la coordinadora de contenidos Ana Rivero (Chile/Perú); y el especialista en gestión Álvaro Oviedo (España).

Líderes de la Vanguardia Colombiana:

• Leonor Espinosa: Elegida en su momento como la Mejor Chef del Mundo, cuyo trabajo conecta ciencia, arte y territorio.
• Álvaro Clavijo: Creador de El Chato, catalogado de forma constante entre los mejores restaurantes de América Latina.
• Harry_Sasson: Figura histórica e indispensable para el posicionamiento internacional de la gastronomía de Colombia.
• Jaime David Rodríguez: El motor de investigación detrás del restaurante caribeño Celele.
• A ellos se suman el talento innovador de Jeferson García (Afluente), enfocado en la despensa de los páramos; Manuel Mendoza, visibilizando la cocina del Atlántico; Carlos Ibáñez (Cotiza Longaniza), resignificando la cocina popular; y la destacada periodista cultural Claudia Arias.

Coordenadas e Inscripciones Abiertas

Para garantizar un impacto democrático y educativo en la región, la organización ha dispuesto facilidades de acceso para toda la comunidad:

• Fechas: Miércoles 14 y jueves 15 de octubre de 2026.
• Horario: 9:00 a.m. a 4:00 p.m.
• Lugar: Auditorio Universidad Católica Luis Amigó (Medellín).
• Modalidad: Evento presencial con inscripción gratuita (cupos limitados).
• Formato Digital: El foro también contará con una transmisión oficial online en formato web para ampliar su cobertura a nivel internacional. Los enlaces oficiales de registro e ingreso virtual serán comunicados por la organización en los próximos días.