La conversación sobre el porvenir de la alimentación, la sostenibilidad y las artes culinarias en el continente experimenta un hito territorial de primer orden. La Fundación Corazón Verde, en alianza estratégica con el prestigioso Basque Culinary Center (España), ha confirmado que la decimotercera edición del Foro Gastronómico Internacional de Alimentarte se llevará a cabo por primera vez fuera de Bogotá, fijando como sede oficial a la ciudad de Medellín los próximos miércoles 14 y jueves 15 de octubre de 2026.

El encuentro tendrá como epicentro el Teatro Mayor San José de la Universidad Católica Luis Amigó, desarrollándose en jornadas continuas desde las 9:00 a.m. hasta las 4:00 p.m.. El evento articulará debates interdisciplinarios entre la alta cocina, la academia, el periodismo especializado y el trabajo comunitario, abordando los retos urgentes que enfrenta la cadena alimentaria global.

Los ejes temáticos que definirán el futuro del sector

Durante dos días de intercambio, más de una veintena de ponentes de Portugal, España, Brasil, Ecuador, Suecia y Colombia expondrán sus visiones en torno a seis núcleos estratégicos:

• El relevo generacional en la cocina moderna: Nuevos liderazgos y modelos de gestión en sala y fogones.
• Inteligencia artificial, tecnología y ciencia aplicada: Optimización de procesos, desarrollo de ingredientes y técnicas moleculares.
• Creatividad y experiencias multisensoriales: La redefinición del servicio y la narrativa en la alta cocina contemporánea.
• Sostenibilidad, cocina regenerativa y residuo cero: Trazabilidad, impacto ambiental y recuperación de suelos.
• La gastronomía como herramienta de transformación social: Modelos de educación, apoyo a economías campesinas y seguridad nutricional.
• Nuevas narrativas en el turismo y periodismo culinario: Comunicación cultural de los territorios e identidades locales.

Un panel estelar de creadores, investigadores y líderes globales

La nómina de invitados integra a varios de los exponentes más reconocidos de la culinaria internacional:

• Vanguardia Internacional: El chef portugués Pedro Pena Bastos (Broto y proyecto CURA); la ecuatoriana Pía Salazar (Nuema, The World’s Best Pastry Chef 2023) junto a Alejandro Chamorro (Chefs’ Choice Award 2025 en Latin America’s 50 Best Restaurants); desde Brasil, Iván Ralston (restaurante TUJU) y Manu Buffara (restaurante Manu, Mejor Cocinera Latinoamericana 2022); y el investigador sueco John Regefalk, director de innovación en BCC Innovation.
• Liderazgo Colombiano de Exportación: Álvaro Clavijo (El Chato, Mejor Restaurante de América Latina 2025 por 50 Best); Juan Manuel Barrientos (fundador de Elcielo Hospitality Group, galardonado con Estrella Michelin en Washington y Miami); Jaime David Rodríguez (Celele en Cartagena y su reciente apertura Boro en Medellín); Carmen Angel (Familia Carmen Medellín, 50 Best Discovery); Jeferson García (Afluente, con investigación en ecosistemas de páramo); Manuel Mendoza (Manuel Cocina, Barranquilla); y Carlos Ibáñez (Cotiza Longaniza).
• Academia, Medios y Gestión Social: Participarán figuras de la talla de Naiara Vidal Lecue (Directora Académica del Basque Culinary Center) y Álvaro Oviedo; los periodistas especializados Rafael Tonón, Claudia Arias y Ana Rivero; la estratega Joana Munné (Agencia Síbaris); el destacado bartender Juan David Zapata (Mamba Negra, Comuna 13); la Primera Dama de Bogotá, Carolina Deik (Misión Nutrición); el médico Juan Carlos Buitrago (Red de Bancos de Alimentos); la abogada Cristina Botero Orozco (Fundación Gastronomía Social); además de productores y cocineros como Astrid Moreno (Huerta Príncipe Conejo), Adriæn Mejía (Quesería Bonne Nature), Meli Ospina y el fermentador Néstor Jerez.

Acceso Gratuito, Formato Híbrido y Hotelería Aliada

Con el propósito de democratizar el conocimiento hacia estudiantes, cocineros de oficio, emprendedores y aficionados, el Foro Gastronómico Internacional de Alimentarte contará con modalidad presencial de inscripción gratuita con cupo limitado, gestionada a través del portal oficial del evento (foroalimentarte.com).

De forma paralela, el encuentro dispondrá de una transmisión oficial online para toda América Latina. Para los asistentes que viajen a la capital antioqueña, el hotel Wake Medellín ha sido dispuesto como la sede oficial de hospedaje aliada al certamen.